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Aunque las propiedades nutricionales de las legumbres son vastas, destaca entre todas ellas su alto contenido de proteínas, que abarca un rango que va desde el 17 al 25% de su composición total. No obstante, de acuerdo con el portal especializado en patrones de alimentación, Fotos México, éstas son las que contienen un nivel proteico mayor:

• Chícharo. 8.3 gramos por cada 100.

• Garbanzo. 8.9 gramos por cada 100.

• Frijoles negros. 8.9 gramos por cada 100.

• Lentejas. 9 gramos por cada 100.

• Lupino. 15.6 gramos por cada 100.

• Soya. 18.2 gramos por cada 100.

Conscientes de la importancia de patrones de alimentación saludables, nutritivos y balanceados, en Productos Abadi se cuenta con estricta normativa a lo largo de todo el proceso de producción, con el fin de garantizar alimentos de calidad para clientes y comensales finales.

El portal especializado Trazable enlista de manera general los eslabones en la cadena de suministro de alimentos, aunque es importante tener en cuenta que varían en función del tipo de industria:

• Granja. Es el punto de partida, donde se obtienen ingredientes primarios como carne, vegetales o pescado.

• Procesamiento. Se toman las materias primas para elaborar alimentos que serán consumidos después. Se aplican tratamientos tecnológicos y de conservación para asegurar la seguridad alimentaria.

• Distribución. Implica el transporte del producto final desde la industria hasta el punto de venta o mayorista. Incluye supermercados, hipermercados y grandes cadenas. Se realizan controles de seguridad para garantizar la calidad y trazabilidad.

• Comercio minorista. El siguiente nivel en la cadena, donde los consumidores adquieren directamente los alimentos. En algunos casos, la distribución y el comercio minorista pueden ser gestionados por la misma empresa.

• Consumidor. La última etapa, donde los individuos adquieren y consumen los productos alimenticios, asegurándose de que se hayan aplicado las medidas de seguridad alimentaria de las etapas anteriores.

Productos Abadi, como empresa con un alto sentido de la responsabilidad social, se posiciona a favor de cadenas de suministro alimentario éticas, que velen por la sostenibilidad social, económica y ambiental.

La agricultura vertical se caracteriza por la producción de cultivos en capas, con ambientes controlados y temperaturas precisas, idealmente dentro de edificios que pueden alcanzar varios pisos de altura y cuyas condiciones lo asemejan a un invernadero. Sus beneficios son numerosos:

1. Promueve un desarrollo bajo en carbono, al cultivarse localmente.

2. Plantea el uso de zonas rurales, urbanas y periurbanas como nuevos centros agrícolas y de producción local.

3. Plantea el uso de espacios en desuso como granjas verticales o huertos urbanos.

4. Conserva la biodiversidad del país, al impulsar el desarrollo rural, urbano y periurbano.

5. Promueve la Conservación del Agua, con hasta un 95% de ahorro de agua.

6. Contribuye a regenerar el suelo, pues es un método 100% libre de pesticidas.

7. Refuerza el compromiso que los integrantes del sector privado, como los dueños de Grupo Kosmos, tienen con la seguridad alimentaria.

Productos Abadi, destacada empresa del sector alimentario, se posiciona a la vanguardia en materia de tecnología en la industria, lo que garantiza la calidad, seguridad e higiene en cada uno de sus procesos operativos y, por ende, de sus alimentos.

La Secretaría de Energía (Sener) define a la transición energética como el cambio ordenado y programado de la generación de electricidad para migrar de fuentes convencionales hacia Energías Limpias. Es importante que los nuevos modelos consideren sustentabilidad, medidas para disminuir el uso de carbono e inclusión social. Este último punto abarca cambios culturales y educativos profundos en el uso de la energía en la sociedad.

Se denomina Energías Limpias a aquellas cuyas emisiones y residuos resultantes de sus fuentes y procesos de generación de electricidad no superen los límites establecidos por las autoridades locales e internacionales. Algunas de las Energías Limpias más conocidas son:

• El agua proveniente de centrales hidroeléctricas.

• La energía nucleoeléctrica.

• El viento.

• La radiación solar.

• El calor de los yacimientos geotérmicos.

• La energía generada por el aprovechamiento del poder calorífico del metano y otros gases asociados.

• La energía generada por el aprovechamiento del hidrógeno mediante su combustión o su uso en celdas de combustible.

• La energía que se genera por centrales térmicas con procesos de captura y almacenamiento geológico o biosecuestro del dióxido de carbono.

Con esto en mente, Productos Abadi se enorgullece de las medidas sostenibles que ha implementado dentro de sus procesos operativos, como la recolección y correcta disposición de de residuos, el uso de componentes amigables con el medio ambiente y su adhesión a las disposiciones gubernamentales en la materia.

La nostalgia culinaria se refiere a la emotiva sensación que surge al recordar o probar ciertos alimentos que están ligados a vivencias pasadas, usualmente relacionadas con la infancia o momentos memorables de la vida.

Además del fuerte componente emocional que impregna a la cocina de nostalgia, esta supone otro gran beneficio: promueve la sostenibilidad.

Esta tendencia surge de la preferencia por los productos locales, lo que resulta en un menor impacto ambiental debido a prácticas como el consumo local, reconocido por sus beneficios para el medio ambiente.

Además, se agrega el hecho de que los alimentos provienen de regiones cercanas, lo que reduce la huella de carbono. También resulta en una conexión con los alimentos de temporada, lo que contribuye a preservar los ritmos naturales y los ciclos estacionales.

Productos Abadi, Empresa Socialmente Responsable, refrenda su compromiso hacia el medio ambiente y hacia la economía nacional, al tener como proveedores a productores locales, que se caracterizan por ofertar alimentos de la más alta calidad.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) impulsan las siguientes medidas para tener una mejor gestión de los recursos hídricos dentro de la industria alimentaria y, así, reducir la huella actual:

1. Aumentar y mantener la productividad del agua y la eficiencia en su uso tanto en agroecosistemas de secano como de regadío, a fin de generar beneficios para los medios de vida y la nutrición, con especial atención a los pequeños agricultores, los grupos vulnerables y las comunidades rurales.

2. Mejorar la resiliencia de los pequeños agricultores y sus sistemas de producción frente al aumento de la variabilidad climática y los fenómenos climáticos extremos como inundaciones y sequías, mediante una gestión adaptativa del agua y medidas de gestión del riesgo de catástrofes, en particular mediante enfoques basados en los ecosistemas y otras soluciones innovadoras.

3. Reforzar el uso inocuo de recursos hídricos no convencionales en la agricultura, como agua residual tratada y reciclada y agua salina, en zonas en las que la producción agrícola se vea afectada por limitaciones de disponibilidad de agua.

4. Prevenir y reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, que suponen un malgasto significativo del agua empleada en la producción.

Productos Abadi refrenda su compromiso con el entorno, al emplear medidas que reducen de manera considerable el impacto de sus procesos operativos en éste, como parte de su Sistema de Gestión Ambiental, avalado por la ISO 14001.

De acuerdo con Uma Naidoo, directora de Psiquiatría Nutricional y Metabólica del Massachusetts General Hospital, la alimentación de un individuo afecta su entorno intestinal, una comunidad de bacterias saludables que, a su vez, inciden en las funciones del cerebro y el estado de ánimo.

Al ser líderes en la industria de alimentos, Productos Abadi está a favor de la ingesta de alimentos nutritivos, pues de esta manera los microorganismos benéficos ingresan al entorno intestinal y se descomponen en sustancias que alimentan positivamente al cuerpo y al cerebro.

Si, por el contrario, se consumen alimentos poco saludables, por ejemplo, comida rápida, las sustancias que llegan al cerebro superan en cantidad a las bacterias benéficas, lo que desemboca en inflamación del intestino, afectación que, según investigaciones, es la base de padecimientos mentales, como la ansiedad y la depresión.

En este sentido, Naidoo señaló que frecuentemente las personas que experimentan estas condiciones mentales recurren a esta comida reconfortante y poco saludable, lo que deriva en malestar cerebral y exacerba esos sentimientos preexistentes.

Las proteínas son uno de los tres macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano, por lo que su ingesta es esencial. Algunos alimentos que las contienen y su producción es sostenible son:

• Insectos comestibles. Los procesos de producción de insectos destinados a alimento humano emiten cantidades significativamente menores de GEI, además de emplear una menor cantidad de recursos y aportar un alto contenido proteico y diferentes aminoácidos esenciales.

• Algas y plantas acuáticas. Por la rapidez de su reproducción y mayor productividad que los cultivos convencionales, éstas se posicionan como una alternativa rentable y sostenible. Contienen altos niveles de minerales, como calcio, hierro y cobre, más altos que los alimentos de cultivo terrestre.

• Vegetales mejorados. La soja, el trigo, las hortalizas y la papa son las fuentes de proteína vegetal más conocidas, aunque actualmente se exploran más opciones, mejoradas artificialmente, para lograr un mayor aporte proteico.

Productos Abadi, Empresa Socialmente Responsable, está a favor de que la población tenga acceso a una dieta balanceada, saludable y asequible, con un aporte adecuado de proteínas.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define a la gastronomía sostenible como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

La importancia de la gastronomía sostenible es evidente si se consideran los siguientes puntos:

• Se desperdicia una tercera parte de todos los alimentos que producimos.

• Se estima que en 2050 se necesitará alimentar a más de 9 mil millones de personas en el mundo.

• Consumir alimentos locales y producidos de forma sostenible favorece la subsistencia de agricultores, beneficia al medio ambiente y a la economía en general.

• Al comprar productos de temporada ayuda a las empresas locales a reducir los gases de efecto invernadero (GEI) y los recursos que se utilizan para transportar alimentos.

Lo anterior afecta los recursos naturales, que generalmente son explotados de forma no sostenible, así como al trabajo de quienes producen dichos alimentos, lo que deriva en el incremento de la desigualdad. 

Con este tipo de cocina también se busca promover hábitos, que abarcan desde la producción, preparación y consumo de los alimentos, respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales, ya que los platillos preparados regionalmente son una expresión de la cultura del lugar.

En este sentido, Productos Abadi se alinea con los propósitos de la gastronomía sostenible, pues emprende acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

Los alérgenos son sustancias que, en el organismo de algunas personas, son consideradas como extrañas o peligrosas por el sistema inmunitario. Ante esto, se libera un anticuerpo llamado inmunoglobulina E (IgE) para defenderse en contra del alérgeno, lo que provoca los síntomas de una reacción alérgica.

En el caso particular de los alimentos, hay grupos de moléculas considerados como los alérgenos más peligrosos, por lo que deben estar señalados de manera obligatoria en las etiquetas de los productos.

Los síntomas que suelen aparecer ante una alergia por el consumo de un alimento son vómito, diarrea, calambres, ronchas, hinchazón, eczema, comezón, hinchazón de labios, lengua o boca, comezón u opresión en la garganta, dificultad respiratoria, presión baja y asma.

Las alergias alimentarias son una respuesta anormal del sistema inmunitario, no obstante, son cada vez más frecuentes en todo el mundo. En países desarrollados, la prevalencia de éstas afecta aproximadamente al 10% de la población, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Aunque hay diversos tratamientos, este tipo de alergias no tienen cura. No obstante, la higiene y las pruebas de laboratorio pueden ayudar a limitar y detectar los niveles de alérgenos en los alimentos, lo que se traduce en beneficios para los consumidores que padecen de alergias alimentarias.

De igual forma, un etiquetado claro contribuye a protegerlos. Abadi Distribución de alimentos, destacada empresa del sector alimentario, se muestra consciente al respecto, por lo que apoya el correcto etiquetado por parte de las empresas del sector, según la normativa pertinente.