Mes: enero 2020

Una empresa de la industria de alimentos tiene la responsabilidad de cumplir con tres altos estándares en sus operaciones: calidad, higiene y seguridad.

De este modo, garantiza que su materia prima es inocua y que sus productos fueron elaborados y conservados adecuadamente.  

¿De qué manera lo logran?

Calidad: contratar una red de proveedores confiable y que estén certificados en buenas prácticas de producción.

Higiene: contar con tecnología de alta gama para el almacenamiento y conservación de los alimentos, llevar un control de inocuidad en las plantas de operación, así como capacitar al personal en medidas de limpieza y tener las instalaciones adecuadas.

Seguridad: monitorear de cerca la cadena de producción e implementar un protocolo para prevenir contaminaciones de los alimentos y cuidar el bienestar de los colaboradores. 

Cualquier hogar en el mundo necesita tener una despensa con los alimentos básicos para cuidar el bienestar de las personas.  

Por ello, gobiernos, empresas y fundaciones suelen tener programas de alimentación que se encargan de armar y distribuir despensas a familias en situación de vulnerabilidad.

Pero ¿cuáles son los alimentos que deben estar en una despensa?

• Productos lácteos como el queso y la leche son indispensables por sus proteínas, grasas buenas y vitaminas.
• El arroz o la pasta, ya que pueden servirse como plato fuerte o guarnición.
• El aceite es un condimento que se utiliza en la preparación de varios alimentos.
• Las comidas enlatadas tienen que estar presentes en una despensa porque duran largo tiempo.

Para que los productos alimenticios se mantengan en buen estado y sean seguros para su consumo, necesitan pasar por procesos de conservación.

Desde los sistemas más sofisticados hasta los que utilizan técnicas más sencillas, aquí algunos ejemplos de tecnología de conservación de alimentos:

• Existen técnicas de inactivación microbianas, como el campo eléctrico pulsado, que han demostrado ser una de las alternativas más económicas para garantizar la inocuidad del alimento.
• La pasterurización es el método más familiar para los consumidores y se usa para los lácteos, principalmente. Consiste en calentar y luego enfriar los alimentos con el fin de eliminar sus patógenos.
• La presión hidrostática sirve para alargar la vida de una comida ya preparada, destruyendo las bacterias y limitando la generación de microbios.
• Otro ejemplo de tecnología de conservación es la uperización, la cual elimina bacterias y esporas de los alimentos.

La industria alimentaria debe seguir estrictos estándares de calidad, ya que sus productos impactan directamente en el bienestar de los consumidores y el entorno natural.

Por ello, es obligatorio que las compañías dedicadas a la producción de comidas y bebidas, así como de otros servicios alimentarios, cuenten con certificaciones que comprueben sus buenas prácticas de operación.

Algunas de ellas son:

• ISO 22000, evalúa la Seguridad Alimentaria en la Cadena de Suministro.
• ISO 9001, avala un óptimo Sistema de Gestión de Calidad.
• ISO 14000, analiza si las plantas de operación han implementado un eficaz Sistema de Gestión Ambiental.
• ISO 45001, para proteger la Salud y Seguridad de los trabajadores.

Una de las empresas que cuenta con este tipo de certificaciones es Abadi, la cual tiene 15 años de experiencia en el sector.