La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la gastronomía sostenible como aquella que considera el origen de los ingredientes, los métodos de cultivo, los procesos de distribución y su llegada final a los platos de las personas.
Su relevancia se hace evidente al analizar diversos factores que afectan al sistema alimentario global:
- Se desperdicia aproximadamente una tercera parte de todos los alimentos que se producen a nivel mundial.
- Se estima que para el año 2050 será necesario alimentar a más de 9 mil millones de personas.
- El consumo de alimentos locales y producidos de manera sostenible favorece la subsistencia de agricultores, protege el medio ambiente y fortalece la economía en general.
- La compra de productos de temporada permite a las empresas locales reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y el uso de recursos asociados al transporte de alimentos.
Estas prácticas inciden directamente en la preservación de los recursos naturales, los cuales suelen ser explotados de manera no sostenible, y en las condiciones laborales de quienes producen los alimentos, lo que contribuye al aumento de la desigualdad.
Además, la gastronomía sostenible promueve hábitos responsables a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. Este enfoque también valora y protege las tradiciones culinarias locales, entendidas como expresiones culturales que reflejan la identidad y la historia de cada región.
En este sentido, Productos Abadi, empresa líder en distribución alimentaria, se alinea con los propósitos de la gastronomía sostenible, pues implementa acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.