La pasteurización es una de las tecnologías de conservación de alimentos más conocidas, pero pocas son las personas que en verdad entienden lo que conlleva este procedimiento.
La pasteurización fue inventada por Louis Pasteur y es un proceso al que son sometidos los alimentos, especialmente los lácteos, para deshacerse de agentes patógenos que son dañinos para la salud de las personas.
¿Cómo lo logra? Sometiendo a los alimentos a altas temperaturas por lapsos determinados.
Hay tres métodos:
- La ultrapasteurización, que consiste en poner a los líquidos a una temperatura de 137 ºC por 2 segundos y luego enfriarlos rápidamente.
- La técnica VAT calienta los alimentos hasta 63 ºC y después se enfrían durante 30 minutos en el mismo contenedor. Al terminar, se envasan de manera inmediata.
- En el HTST se calientan rápidamente los líquidos de gran volumen entre 71 ºC y 89 ºC por 15 segundos.