Mes: enero 2024

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define a la gastronomía sostenible como la cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de las personas.

La importancia de la gastronomía sostenible es evidente si se consideran los siguientes puntos:

• Se desperdicia una tercera parte de todos los alimentos que producimos.

• Se estima que en 2050 se necesitará alimentar a más de 9 mil millones de personas en el mundo.

• Consumir alimentos locales y producidos de forma sostenible favorece la subsistencia de agricultores, beneficia al medio ambiente y a la economía en general.

• Al comprar productos de temporada ayuda a las empresas locales a reducir los gases de efecto invernadero (GEI) y los recursos que se utilizan para transportar alimentos.

Lo anterior afecta los recursos naturales, que generalmente son explotados de forma no sostenible, así como al trabajo de quienes producen dichos alimentos, lo que deriva en el incremento de la desigualdad. 

Con este tipo de cocina también se busca promover hábitos, que abarcan desde la producción, preparación y consumo de los alimentos, respetuosos con el medio ambiente y las tradiciones locales, ya que los platillos preparados regionalmente son una expresión de la cultura del lugar.

En este sentido, Productos Abadi se alinea con los propósitos de la gastronomía sostenible, pues emprende acciones que favorecen el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos y la conservación de la biodiversidad.

Los alérgenos son sustancias que, en el organismo de algunas personas, son consideradas como extrañas o peligrosas por el sistema inmunitario. Ante esto, se libera un anticuerpo llamado inmunoglobulina E (IgE) para defenderse en contra del alérgeno, lo que provoca los síntomas de una reacción alérgica.

En el caso particular de los alimentos, hay grupos de moléculas considerados como los alérgenos más peligrosos, por lo que deben estar señalados de manera obligatoria en las etiquetas de los productos.

Los síntomas que suelen aparecer ante una alergia por el consumo de un alimento son vómito, diarrea, calambres, ronchas, hinchazón, eczema, comezón, hinchazón de labios, lengua o boca, comezón u opresión en la garganta, dificultad respiratoria, presión baja y asma.

Las alergias alimentarias son una respuesta anormal del sistema inmunitario, no obstante, son cada vez más frecuentes en todo el mundo. En países desarrollados, la prevalencia de éstas afecta aproximadamente al 10% de la población, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Aunque hay diversos tratamientos, este tipo de alergias no tienen cura. No obstante, la higiene y las pruebas de laboratorio pueden ayudar a limitar y detectar los niveles de alérgenos en los alimentos, lo que se traduce en beneficios para los consumidores que padecen de alergias alimentarias.

De igual forma, un etiquetado claro contribuye a protegerlos. Abadi Distribución de alimentos, destacada empresa del sector alimentario, se muestra consciente al respecto, por lo que apoya el correcto etiquetado por parte de las empresas del sector, según la normativa pertinente.

De acuerdo con la Comisión de la Unión Europea (UE), la resistencia bacteriana es la capacidad que tienen las bacterias y hongos de neutralizar los efectos de los antibióticos o biocidas destinados a eliminarlas o controlarlas. Se habla de resistencia múltiple o multirresistencia cuando una cepa bacteriana es resistente a varios antimicrobianos distintos. Como consecuencia, los microbios no se eliminan y continúan su multiplicación.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que, actualmente, la resistencia bacteriana a los antibióticos es una de las mayores amenazas para la salud mundial, la seguridad alimentaria y el desarrollo, puesto que, aunque es un fenómeno natural, el uso indebido de estos fármacos acelera el proceso.

Algunos de los riesgos de la resistencia bacteriana, que pueden afectar a cualquier persona, sin importar su edad o nacionalidad, son el aumento en el número de infecciones, como la neumonía, la tuberculosis, la gonorrea y la salmonelosis, debido a que se vuelve más difícil tratarlas; la prolongación de las estancias hospitalarias; el incremento de los costos médicos; y el aumento de la mortalidad.

Para Productos Abadi, una de las empresas de alimentos más grande en México, las acciones que contribuyan a garantizar la seguridad alimentaria de toda la población son fundamentales.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural  (SADER), los fertilizantes son sustancias ricas en nutrientes que se utilizan para mejorar las características del suelo para un mayor desarrollo de los cultivos agrícolas. Estos se dividen en químicos y orgánicos.

Estos últimos provienen únicamente de fuentes naturales. Su empleo busca mejorar la calidad del suelo, al aportar nutrientes fundamentales para el crecimiento de los cultivos. Se diferencian de los fertilizantes químicos por no contar con sustancias sintéticas que causen daños a su entorno o a los seres vivos. Asimismo, buscan generar un menor impacto en el medio ambiente, por lo que agrupan dentro de los fertilizantes ecológicos, que se subdividen en: 

1. Orgánicos. Elaborados a partir de materiales de origen vegetal o animal, como la composta y el estiércol, por lo que aportan nutrientes esenciales y mejoran la composición del suelo, además de aumentar su capacidad para retener agua y aire.

2. Minerales. Están compuestos por minerales extraídos de rocas o suelos, como la roca fosfórica, el sulfato de potasio y la caliza. Estos abonos aportan nutrientes que no están presentes en los abonos orgánicos y complementan su uso.

3. Verdes. Estos abonos incorporan plantas en el suelo de cultivo, con el fin de mejorarlo. Algunos ejemplos son alfalfa, trébol, centeno y avena. Éstas fijan el nitrógeno en el suelo y aportan materia orgánica al descomponerse.

Productos Abadi respalda el uso de este tipo de fertilizantes, debido a que suponen una práctica amigable con el medio ambiente. En este sentido, la empresa cuenta con diversas certificaciones que aseguran la sostenibilidad de sus procesos de producción.

México se caracteriza por su variedad de chiles y el empleo de estos en su gastronomía. La conocida sensación de ardor provocada por estos platillos es causada por la capsaicina, una sustancia presente en algunos pimientos, de acuerdo con Héctor Gómez Jaramillo, gastroenterólogo adscrito en el Hospital General Regional con Medicina Familiar (HGR/MF) No. 1 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Cuernavaca.

Por sus propiedades, la ingesta inmoderada de insumos con capsaicina puede llevar a experimentar situaciones perjudiciales para la mucosa del tracto gastrointestinal, como náuseas, vómitos, dolor abdominal, úlceras, diarreas y hemorroides.

A pesar de lo anteriormente expuesto, también conlleva aspectos positivos para el organismo, siempre bajo un consumo moderado, tales como:

1. Aumento en la producción de endorfinas, responsables de la sensación de bienestar.

2. Mejora de los procesos digestivos, por su capacidad de estimular las secreciones gástricas.

3. Prevención de ciertas infecciones, por sus propiedades antibacterianas y antisépticas.

4. Activación de la circulación.

5. Evasión de la inflamación arterial.

6. Analgésico natural. Debido a que actúa sobre los receptores del dolor, las sustancias que provocan picor también se emplean en fórmulas farmacológicas.

7. Activación del metabolismo.

En este sentido, Productos Abadi se ha caracterizado por cuidar que los requerimientos particulares de cada uno de sus clientes sean atendidos de manera íntegra, lo que lo ha posicionado a la cabeza de la industria alimentaria.