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Existen cuatro operaciones centrales en la logística de una compañía dentro de la industria alimentaria: 

1. Recibimiento de la materia prima. Los proveedores que trabajan con una empresa ya han sido evaluados y han aprobado el control de calidad, siempre es importante asegurar la inocuidad de los alimentos durante su recepción. 
2. Almacenamiento de los productos. Los lugares destinados al almacenamiento de las materias primas tienen que cumplir con todos los estándares de calidad, además de proveer lo último en tecnología para la adecuada preservación de los alimentos. 
3. Almacenamiento del producto final. Una vez que el producto está preparado, requiere de otro tipo de almacenaje para evitar que sea contaminado por factores externos y, de este modo, pueda ser distribuido más adelante de manera totalmente inocua. 
4. Distribución. El transporte destinado a la distribución de los alimentos debe garantizar su seguridad y estar equipado con maquinaria de la más alta calidad para prevenir el deterioro de la comida.

Entre las certificaciones Abadi se encuentra la ISO 22000, que avala la seguridad en la cadena de suministro, incluyendo el almacenamiento de los alimentos.

Existen tres tipos de almacenamiento de alimentos, que utilizan distintas tecnologías de conservación

1.Almacenamiento seco:

Los alimentos no perecederos, como los cereales, harina, leguminosas, azúcares, café, té y enlatados, son los que se aprovisionan de este modo.

2. Almacenamiento de refrigeración:

Los lácteos y productos cárnicos cocinados se consideran alimentos perecederos de alto riesgo. Por ello, el almacenamiento en refrigeración con temperaturas de entre 2.5 °C y 6 °C es la mejor opción.

3. Almacenamiento de Congelación:

Al recibir los productos congelados, guardarlos inmediatamente en congelación.

Realizando pequeñas acciones desde nuestro hogar, podemos contribuir en la lucha contra el cambio climático.

Aquí algunos tips de lo que podemos hacer:

• Consumir menos carnes y más vegetales. De preferencia, sólo el 20% de nuestra alimentación debe ser de origen animal.
• Separar correctamente los residuos, reciclarlos o darles un nuevo uso para promover la economía circular.
• Comprar alimentos de temporada. Además de ayudar al planeta, ahorramos un poco, ya que estos productos son más baratos.
• Cambiar a focos ahorradores o instalar paneles/calentadores solares.
• No dejar varios aparatos enchufados al mismo tiempo si no se están utilizando.
• Bañarse en 5 minutos para minimizar el consumo de agua.

¿Sabías que el color de cada fruta y verdura que consumimos significa que tiene beneficios específicos para tu organismo? Así es como puedes distinguir los nutrientes por el color del alimento:

• Verde, tienen luteína, potasio, vitaminas C y K. Estos nutrientes ayudan a mejorar la salud de tus ojos y el bienestar de tus pulmones.  
• Rojo, contienen licopeno y antocianinas, que ayudan a tu salud cardiovascular.
• Blanco, son los alimentos que tienen fitoquímicos, potasio, alicina y quercetina. Esto sirve para reducir el colesterol y la presión arterial.
• Violeta, son ricos en antocianinas, fitoquímicos y antioxidantes. Estos nutrientes funcionan para combatir el envejecimiento y mejorar la memoria.
• Naranja, además de vitamina C, contienen betacaroteno, alfacaroteno y betacriptoxantina, lo que te ayuda a mejorar la vista y reforzar tu sistema inmunológico.

La pasteurización es una de las tecnologías de conservación de alimentos más conocidas, pero pocas son las personas que en verdad entienden lo que conlleva este procedimiento.

La pasteurización fue inventada por Louis Pasteur y es un proceso al que son sometidos los alimentos, especialmente los lácteos, para deshacerse de agentes patógenos que son dañinos para la salud de las personas.

¿Cómo lo logra? Sometiendo a los alimentos a altas temperaturas por lapsos determinados.

Hay tres métodos:

1. La ultrapasteurización, que consiste en poner a los líquidos a una temperatura de 137 ºC por 2 segundos y luego enfriarlos rápidamente.
2. La técnica VAT calienta los alimentos hasta 63 ºC y después se enfrían durante 30 minutos en el mismo contenedor. Al terminar, se envasan de manera inmediata.
3. En el HTST se calientan rápidamente los líquidos de gran volumen entre 71 ºC y 89 ºC por 15 segundos.  

Al ir a un mercado o súper a comprar pescado, es normal preguntarse cómo identificar que es un producto fresco.

A continuación, 5 características que debe tener un pescado de calidad:

1. La piel es muy brillante.
2. Los ojos son saltones y blancos con un tono transparente.
3. Al palpar la carne, esta no se sume sino que se mantiene firme.
4. Las branquias tienen un color rojo reluciente y tienen una textura húmeda.
5. Contrario a lo que se piensa, el olor de un pescado debe ser suave. Si tiene un aroma más fuerte, indica que no es fresco.

El aceite de hígado de bacalao es un suplemento conocido por su alto contenido de vitamina D, vitamina A y Omega 3.

Normalmente se fomenta su consumo en la etapa infantil para ayudar al desarrollo de los niños y aliviar los dolores musculares del crecimiento.

Pero ¿cuáles son los beneficios del aceite de hígado de bacalao en realidad?

• Al tener vitamina D, fortalece los huesos y ayuda a prevenir enfermedades como el raquitismo y la osteoporosis.
• La vitamina A protege el sistema inmunológico.
• El Omega 3 reduce los triglicéridos, disminuye la presión arterial y, en general, favorece la salud cardíaca.
• El aceite de hígado de bacalao también contiene antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias.

La Organización Internacional para la Estandarización (ISO por sus siglas en inglés) creó la ISO 9001 con el fin de evaluar los sistemas de gestión de calidad implementados por las empresas de distintas industrias, como la alimentaria.

Al obtener esta certificación, los clientes y consumidores pueden estar seguros que los productos de una compañía son de alta calidad porque han pasado por procesos de producción controlados y seguros.

En total, son 10 requisitos los que una empresa debe cumplir para obtener la ISO 9001: alcance, referencias normativas, definiciones, contexto de la organización, liderazgo, planificación, soporte, operación, análisis del desempeño y áreas de mejora.

Al cumplir con estos lineamientos, una empresa adquiere la ventaja competitiva necesaria para sobresalir en el mercado y ganar la confianza de las personas.

Gracias a los agricultores, la tierra puede ser trabajada correctamente y brindar los alimentos que se necesitan para atender a los mercados y la población.

Sin embargo, en muchas ocasiones su labor no es totalmente reconocida y su voz no es escuchada para la toma de decisiones importantes, como la protección de las semillas, las estrategias de sostenibilidad para la industria y más.

¿Qué se puede hacer para fortalecer los derechos de los agricultores?

• Invitarlos a los foros o eventos locales, nacionales y mundiales para que discutan con otros líderes los proyectos que se necesita implementar para el bienestar de los recursos.
• Darles acceso al material de siembra y respetar su decisión de conservarlo o intercambiarlo.
• Motivarlos a difundir sus conocimientos para mejorar las cosechas.

Toda empresa necesita tener una visión y una filosofía de trabajo que guíen su labor e inspiren a su equipo de trabajo.

Algunos de los valores más importantes de una organización y su cultura interna son:

• Pasión por su trabajo y por superar los desafíos venideros.
• Compromiso con la calidad.
• Flexibilidad para atender las demandas e inquietudes de los clientes y consumidores.
• Empatía con sus empleados, grupos de interés y el mismo entorno en el que se desenvuelve su negocio.