Mes: enero 2020

La pasteurización es una de las tecnologías de conservación de alimentos más conocidas, pero pocas son las personas que en verdad entienden lo que conlleva este procedimiento.

La pasteurización fue inventada por Louis Pasteur y es un proceso al que son sometidos los alimentos, especialmente los lácteos, para deshacerse de agentes patógenos que son dañinos para la salud de las personas.

¿Cómo lo logra? Sometiendo a los alimentos a altas temperaturas por lapsos determinados.

Hay tres métodos:

1. La ultrapasteurización, que consiste en poner a los líquidos a una temperatura de 137 ºC por 2 segundos y luego enfriarlos rápidamente.
2. La técnica VAT calienta los alimentos hasta 63 ºC y después se enfrían durante 30 minutos en el mismo contenedor. Al terminar, se envasan de manera inmediata.
3. En el HTST se calientan rápidamente los líquidos de gran volumen entre 71 ºC y 89 ºC por 15 segundos.  

Al ir a un mercado o súper a comprar pescado, es normal preguntarse cómo identificar que es un producto fresco.

A continuación, 5 características que debe tener un pescado de calidad:

1. La piel es muy brillante.
2. Los ojos son saltones y blancos con un tono transparente.
3. Al palpar la carne, esta no se sume sino que se mantiene firme.
4. Las branquias tienen un color rojo reluciente y tienen una textura húmeda.
5. Contrario a lo que se piensa, el olor de un pescado debe ser suave. Si tiene un aroma más fuerte, indica que no es fresco.

El aceite de hígado de bacalao es un suplemento conocido por su alto contenido de vitamina D, vitamina A y Omega 3.

Normalmente se fomenta su consumo en la etapa infantil para ayudar al desarrollo de los niños y aliviar los dolores musculares del crecimiento.

Pero ¿cuáles son los beneficios del aceite de hígado de bacalao en realidad?

• Al tener vitamina D, fortalece los huesos y ayuda a prevenir enfermedades como el raquitismo y la osteoporosis.
• La vitamina A protege el sistema inmunológico.
• El Omega 3 reduce los triglicéridos, disminuye la presión arterial y, en general, favorece la salud cardíaca.
• El aceite de hígado de bacalao también contiene antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias.

La Organización Internacional para la Estandarización (ISO por sus siglas en inglés) creó la ISO 9001 con el fin de evaluar los sistemas de gestión de calidad implementados por las empresas de distintas industrias, como la alimentaria.

Al obtener esta certificación, los clientes y consumidores pueden estar seguros que los productos de una compañía son de alta calidad porque han pasado por procesos de producción controlados y seguros.

En total, son 10 requisitos los que una empresa debe cumplir para obtener la ISO 9001: alcance, referencias normativas, definiciones, contexto de la organización, liderazgo, planificación, soporte, operación, análisis del desempeño y áreas de mejora.

Al cumplir con estos lineamientos, una empresa adquiere la ventaja competitiva necesaria para sobresalir en el mercado y ganar la confianza de las personas.

Gracias a los agricultores, la tierra puede ser trabajada correctamente y brindar los alimentos que se necesitan para atender a los mercados y la población.

Sin embargo, en muchas ocasiones su labor no es totalmente reconocida y su voz no es escuchada para la toma de decisiones importantes, como la protección de las semillas, las estrategias de sostenibilidad para la industria y más.

¿Qué se puede hacer para fortalecer los derechos de los agricultores?

• Invitarlos a los foros o eventos locales, nacionales y mundiales para que discutan con otros líderes los proyectos que se necesita implementar para el bienestar de los recursos.
• Darles acceso al material de siembra y respetar su decisión de conservarlo o intercambiarlo.
• Motivarlos a difundir sus conocimientos para mejorar las cosechas.

Toda empresa necesita tener una visión y una filosofía de trabajo que guíen su labor e inspiren a su equipo de trabajo.

Algunos de los valores más importantes de una organización y su cultura interna son:

• Pasión por su trabajo y por superar los desafíos venideros.
• Compromiso con la calidad.
• Flexibilidad para atender las demandas e inquietudes de los clientes y consumidores.
• Empatía con sus empleados, grupos de interés y el mismo entorno en el que se desenvuelve su negocio.

Siempre es importante incluir frutas en los alimentos del día, pero el desayuno es la comida en que mayor cantidad de fruta debe haber.

¿Por qué? Aunque la mayor parte de las personas prefiere desayunar café y pan dulce, esto solamente aporta calorías, no los nutrientes necesarios para tener energía.

En cambio, las frutas son fáciles de digerir en la mañana, su azúcar no es dañina para el organismo y es rica en agua, fibra, vitaminas y minerales.

Las mejores frutas para desayunar son: toronja, plátano, fresa, sandía, manzana, frambuesas, mandarinas o naranjas, piña y kiwi.

Otros alimentos que pueden proporcionarte la energía necesaria en las primeras horas del día son el huevo, los lácteos y la avena.

El sector privado es un actor clave para la sostenibilidad, dado que las operaciones de las distintas industrias existentes tienen un impacto alto y directo en el planeta.

La industria de alimentos es uno de los sectores que mayor interacción tiene con el medio ambiente, ya sea por medio de la agricultura, la producción de bebidas, limpieza de las instalaciones, etcétera.

Para contrarrestar los impactos negativos que llegan a tener sus actividades, se han ejecutado tres estrategias:

1. Incorporación de tecnología verde en plantas operativas, centros de distribución e incluso oficinas.
2. Optimización de recursos naturales y un proceso de gestión de desechos.
3. Mejoramiento de la cadena de valor o suministro para garantizar que los proveedores contratados tengan buenas prácticas de producción y sigan un código de ética.

La vitamina D es uno de los nutrientes que ayuda a fortalecer los dientes y huesos, previniendo enfermedades como la osteoporosis y el raquitismo infantil.

Aunque una buena parte de esta vitamina se absorbe de los rayos solares, hay varios alimentos que se pueden comer para obtener el nutriente:

• La leche, el yogur y queso, además de aportar vitamina D, contienen altos niveles de calcio.
• Los pescados azules y los mariscos tienen vitamina D y Omega-3.
• El aceite de hígado de bacalao es una de las opciones más famosas para conseguir esta vitamina.
• El hígado de pollo contiene vitaminas D, A y B12, así como hierro.

La carne artificial o cultivada es uno de los proyectos de investigación más populares dentro de la industria alimentaria que ha ganado tanto simpatizantes como escépticos.

Tal como su nombre lo indica, la particularidad de este producto cárnico radica en que es creado directamente en un laboratorio y no tiene origen animal.

Si bien sus defensores argumentan que es más amigable con el ambiente y los derechos de los animales, sus contrapartes señalan que puede impactar negativamente a los ganaderos.

¿Cuáles son los beneficios reales de esta carne?

• Un alto contenido nutricional, ya que se podrían diseñar sus características para responder a las necesidades de una población o grupo social.
• Ser producida bajo estándares de inocuidad más estrictos y confiables.
• La carne artificial ayudaría a disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), contribuyendo a frenar el calentamiento global.

Como se observa, la producción de carne cultivada conlleva ventajas importantes para la industria y logrará que empresas de alimentos como Abadi asuman retos que, sin duda, resultarán en una mayor competitividad y rendimiento.